Ingredientes:

• 2 gemas;
• 1 xícara (chá) de adoçante culinário em pó;
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
• 2 colheres (chá) de fermento em pó;
• 2 colheres (sopa) de amido de milho;
• ½ xícara (chá) de iogurte desnatado Carolina;
• 6 claras;
• 2 colheres (sopa) de suco de limão;
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão;

Modo de preparo:

• Bata por 3 minutos na batedeira as gemas com a metade do adoçante e metade do azeite.
• Sem parar de bater, adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento e o amido de milho, alternando com o iogurte.
• Misture com cuidado 2 claras em neve.
• Com o azeite reservado, unte uma assadeira (22 cm x 22cm), enfarinhe e despeje a massa.
• Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 17 minutos ou até que enfiando um palito no bolo saia limpo.
• Retire do forno, desenforme e reserve.
• Coloque em uma panela o restante das claras e do adoçante.
• Junte o suco de limão e as raspas de casca de limão. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até aquecer.
• Retire do fogo, transfira para a tigela da batedeira e bata por 10 minutos ou até obter um merengue.
• Cubra o bolo para servir.